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綠葉菜別加醋

2017-03-16 15:38:00

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很多人喜歡炒菜時放點醋，但如果炒綠色蔬菜時放太多醋，菜色會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒反應。這是因為綠色蔬菜中含大量葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種營養(yǎng)素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。（每日）

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