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通常我們買回來(lái)的香蕉，如果是稍微生一點(diǎn)的，剝開后，皮很厚，并且口感還不好，發(fā)硬發(fā)澀。但放上一段時(shí)間后，再一剝，皮變薄了，口感也好了，咋回事呢？

原來(lái)，生香蕉含多酚類物質(zhì)、淀粉量較高，包括皮也一樣，但如果放上幾天，隨著時(shí)間的推移，置于空氣中的香蕉，悄無(wú)聲息的發(fā)生著變化……

香蕉自身在多種酶的作用下，多酚類物質(zhì)含量減少（多酚類物質(zhì)含量越高，口感就越澀），所含的淀粉變成了可溶性的糖分，果肉與皮融為一體，此時(shí)，再剝香蕉，就剩下一層薄薄的纖維皮了，香蕉的口感也發(fā)生了明顯變化，澀味變小，變的又甜又軟。

選購(gòu)香蕉時(shí)，建議選擇那種皮上零零星星有些小黑點(diǎn)的，代表"熟透了"，買回來(lái)就能吃，口感會(huì)更好。